Dolci Italiani Tradizionale - Crostata e Galette

Crostata alla Crema

Crostata e Galette

Massa Frolla para Crostata Dolci

Ingredientes

5oo g de farinha

250 g de manteiga ou margarina gelada em cubos

200 g de açucar

4 gemas

1 colher de chá de zests de limão siciliano

6 gotas de baunilha

1 pitada de sal

Galette alle Fruti Fresche

Massa Campagnola para Galette

Ingredientes

6oo g de farinha

250 g de manteiga ou margarina gelada em cubos

200 g de açucar

4 gemas

30 ml de vermouth branco doce.

1 colher de chá de zests de limão siciliano

6 gotas de baunilha

1 pitada de sal

Modo de preparo das massas

- Sempre como ensino aqui toda massa deve começar a ser feito pela parte Líquida e depois colocar os ingredientes secos, mas nesta vamos usar um método antigo, que é aquele de fazer o vulcãozinho na farinha e pôr os ingredientes, OK!

- Misture a farinha o açucar 

- Depois de fazer o "Vulcãozinho", coloque dentro dele as gemas, as zestes de limão. Bata esta mistura com um garfo

- Distribua cubos de manteiga sobre a farinha.

- Bata as gemas e todos os ingredientes restantes ( no caso da galette o vermouth) dentro daquele buraco do vulcãozinho...

- Com a ponta dos dedos vá misturando bem devagar até amalgamar toda a mistura.

- Depois de misturada , sove a massa com movimentos de fora para dentro por 15 min.

- Boleie a massa e deixe descansar por 1 hora na geladeira.

 Sugestões de Recheios

Crema Pasticcera

Ingredientes

150g de açúcar

6 gotas de essência de baunilha

50 g de farinha

5 gemas

½ de leite

Modo de preparo

- Reserve um copo de leite , 150 ml

- Coloque o resto do leite pra aquecer junto com a baunilha por 10 minutos

- Bata as gemas com o açúcar até obter um creme denso, despeje a farinha e bata junto com o copo de leite frio

- Retorne essa mistura das gemas na panela do leite quente e deixe cozinhar até obter a consistência desejada do creme.

- Transfira para um recipiente até que esfrie e leve a geladeira coberto com PVC até 1 hora.

 Crema di Olio di Oliva e Cioccolato

Ingredientes

200 g de chocolate meio amargo ralado

100 ml de creme de leite fresco

3 colheres de sopa de azeite

4 colhes de sopa de açúcar refinado

2 gemas

4 claras

Modo de preparo

- Derreta o Açucar em fogo baixo até fazer uma calda, acrescente o azeite e misture bem.

- Acrescente o chocolate até derreter e reserve por 15 mim para que esfrie.

- Misture as gemas uma a uma e bata-as

- Junte o creme de leite  e  bata bem até formar um creme e reserve!

- Bata as claras em ponto de suspiro e mistura a composição acima e reserve em geladeira.

Frutas Frescas

Ingredientes

2 maças cortadas ao meio com casca e sem sementes

2 pêssegos cortados ao meio, com casca e sem caroço

1 limão siciliano.

200 g de mix de frutas vermelhas (mirtilo, amora, framboesa)

6 hastes de cravo.

3 colheres de sopa de mel

2 colheres de sopa de azeite

100 g de açúcar cristal forneável para decoração das galettes.

100 g de açucar de confeiteiro para as crostatas (decoração)

50 g de canela em pó para as crostatas (decoração)

Modo de Preparo.

Corte as maçãs e os pêssegos, na sua metade e depois fatie perpendicularmente formando cortes "meia-lua" e deixe em uma solução de 500ml de água e suco de  1 limão siciliano.

Ao terminar de cortá-las, escorra bem em uma peneira pra retirar toda a solução e coloque em bowl e junte todos os ingredientes acima , menos os de "decoração", ok

Misture bem até que se encorporem. Reserve em geladeira.

Montagem

Crostata

- Use formas de 20 a 25 cm plissadas no caso das crostatas

- Abra a massa em filme PVC por cima e extenda a massa com o rolo suavemente em uma espessura de 3 cm.

- Transfira à forma bem centralizada deixando uma boa sobra nas bordas

- Com a ajuda dos dedos vá fixando a massa na barra lateral da forma, e tirando o excesso pelas bordas.

- Depois de alisar e fixar bem as massas nas laterais, despeje seu recheio preferido até 3/4 da altura da borda.

- Com o excesso de massa faça tiras de até 1 cm de largura e vá trançando sobre o recheio comece sempre da esquerda pra direita e depois volte ao contrário formando uma rede por cima do recheio.

Leve ao forno pré-aquecido em 180ºC e deixe assar por 40 a 50 minutos até dourar.

Retire do forno e deixe esfriar, misture o açucar de confeiteiro e a canela e polvilhe por cima com a ajuda de uma peneirinha. 


Uma forma que se usa a crostata na Itália e com geléia de frutas, eles chamam de "Crostata alla marmelatta" você pode viajar nessa receita com qualquer fruta, doces de frutas e muito mais.....

Galette

- Abra a massa em filme PVC por cima e extenda a massa com o rolo suavemente em uma espessura de 3 cm formando um círculo de 25 cm de diâmetro.

- No meio de dessa massa , desse círculo coloque o recheio de frutas, formando uma piramide, deixando uns 3 cm de massa nas laterais do círculo

- Essa massa que sobra nas laterais vc deve fazer vários plissados e ir fechando sobre o recheio. 

- Besunte toda a massa com um fio de azeite e polvilhe o açúcar cristal.

- Leve ao forno pré-aquecido em 180ºC por 40 ou 50 minutos e deixe dourar

Todas essas sobremesas podem ser servidas únicas ou com um delicioso sorvete

Buono Appetito

Chef Paulinho Pecora