Chef Ana Paula Bernecker e fizemos uma tradissionalíssima receita da Região Piemonte da Itália, o Ravioli dai Plin
Siga os passos desta deliciosa receita fácil de fazer e que vai dar um "up grade" nos seus pratos e nos seus eventos!
Ingredientes - Massa (Pasta Básica)
600 g de Farinha de trigo especial
300 g de Semolina de trigo
6 ovos inteiros
3 gemas
1 colher de sopa de azeite extra virgem
1 pitada de sal
Água, o quanto bastar, para dar liga na massa.
Ingredientes - Recheio ( Ricota com Ervas)
600 g de ricota fresca
150 g de Parmesão
100 g de Pecorino
3 gemas
1 pitada de sal
100 g de salsinha e cebolinha frescas picadas
50 g de manjericão picado.
1 colher se sopa de azeite extra virgem
sal e pimenta do reino a gosto.
Modo de Preparo
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| Misture as duas farinhas ( trigo e sêmola) homogenamente e faça um vulcãozinho no meio. bata os ovos, as gemas, o sal e o azeite e separe as claras para vedar a massa. |
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| Com a ajuda de uma garfo, vá batendo a mistura dentro da farinha e ao mesmo tempo vá encorporando as farinhas de uma forma que vá absorvendo gradativamente e depois vá misturando e amassando com as mãos. |
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| Conforme a necessidade da massa para a obtenção de uma liga, vá adicionando a água, observe que deve ser levado em conta a absorção das farinhas e os tamanho dos ovos, por isso não existe uma medida. |
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| Ao obter uma massa firme e lisa e que desprenda das mãos , estará pronta! |
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| Este é ponto da Pasta Básica, para qualquer tipo de massa de macarrão!!! |
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| Depois de pronta você deve fazer um rolo como este... |
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| E envolver em um pano de algodão, previamente úmido para que a pasta conserve a umidade e sua elasticidade. Deixe descansar por umas 2 horas antes de começar a trabalhá-la. |
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| Enquanto a pasta básica descansa, vamos preparar o recheio!!!! Picamos as ervas frescas bem miudinho, aqui o Manjericão! |
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| Bem Miudinha!!!! |
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| E aqui a salsinha, tudo bem miudinho e misturando com a ricota...previamente amassada |
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| Cebola bem picadinha.... |
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| Misture tudo e acrescente as gemas, o azeite e os queijos e acerte o sal e a pimenta do reino |
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| Amasse misture tudo muito bem, até.... |
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| ...ficar nesse ponto aqui...ponto de pasta...patê!!!! |
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| Enquanto isso vamos aproveitar todos os talos das ervas ..... |
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| as cascas das cebolas e fazer um caldo bem gostoso pra cozinhar a massa.... |
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| Tempere com um bom azeite, sal e pimenta e deixe cozinhar pra agregar mais sabor... |
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| Apague o fogo e deixe descansar! |
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| Agora vamos preparar a massa no cilindro....corte um pedaço da pasta básica Coloque o cilindro na posição 0 e vá alisando até obter.... |
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| Uma massa lisa.... |
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| Mude o cilindro para a posição 2 e continue a mesma operação passe de 2 a 3 vezes... |
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| Mude o cilindro para a posição 4 e vá afinando a massa seguindo o processo acima... |
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| Passe para a posição 6 e vamos finalizar para levar a mesa e fazer os Raviolis. |
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| Estique a massa e deixe descansar na mesa e corte em pedaços de até 50 cm. Faça isso com os outros pedaços de pasta básica que vc for cortando. |
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| Faça pequenas bolinhas com o recheio , e posicione na massa na distancia de 2 cm entre uma e outra bolinha de recheio. |
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| Na parte inferior ( a de fora) passe uma película de clara de ovos, para vedar os raviolis. |
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| Muito bem!!! Feito isso vc vai fechar a massa com todas as bolinhs de recheio de fora pra dentro da mesa... |
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| Ficando nessa posição e antes de vedar tudo, entre cada recheio , você aperta a massa com a ajuda do dedo polegar e do indicador, dando os " plins" ou "beliscos" aí fica conforme a foto acima!!! |
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| Corte o excesso de massa com a faca e termine de vedar tudo em volta da massa recheada |
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| Esse é o acabamento final, antes do corte.... |
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| Com a ajuda de uma carretilha plissada , faça o corte de fora pra dentro no meio dos recheios. No lugar aonde vc fez o "plin" !!!! |
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| Aí eles vão formar essas pequenas massas como se fossem "sacolinhas" |
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| Pronto aí está o famoso "Ravioli dai Plin" |
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| Enquanto fazemos os molhos, vamos cozinhar a massa... Lembra daquele caldo que fizemos no começo, então ...você deverá coá-lo e completar de água Deixar ferver e cozinhar os raviolis nele!!! |
Ingredientes
200g de funghi secchi, previamente embebidos no caldo acima para que se hidratem
1 cebola bem picadinha
50 g de manteiga
100 ml de creme de leite fresco
noz moscada
sal e pimenta do reino a gosto
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| Ravioli dai plin alla crema di funghi |
Modo de Preparo
Coe os funghis em um pano de algodão dentro de uma peneira para que separe o caldo dos cogumelos, lave bem os cogumelos e reserve. Aqueça a manteiga com um pouco de azeite e doure a cebola levemente, coloque uma pitada de noz moscada. Junte o funghi e deixe refogar por 5 minutos, acrescente o caldo dos cogumelos e deixe apurar por 15 minutos em fogo alto. Quando estiver espesso, acrescente o creme de leite, acerte o sal e a pimenta, despeje sobre os raviolis e estará pronto!!!!
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| Ravioli dai Plin con Roquefort e mandorle |
Chef Ana Paula Bernecker
Ingredientes
250 g de roquefort
200 ml de creme de leite
50 g de manteiga
50 g de manteiga
1 cebola picada
noz moscada
100 g de amêndoas em lâminas
Sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo
Aqueça a manteiga e doure a cebola levemente acerte o sal e a pimenta e colouqe uma pitada de noz moscada. Acrescente o creme de leite e o roquefort e deixe o queijo fundir e encorporar ao creme lentamente em fogo baixo.
Doure as amêndoas em frigideira sem gordura até que fiquem secas e crocantes,. Quando o molho ficar espesso, despeje sobre os raviolis e salpique as amêndoas por cima e e está pronto!!!!
Aqueça a manteiga e doure a cebola levemente acerte o sal e a pimenta e colouqe uma pitada de noz moscada. Acrescente o creme de leite e o roquefort e deixe o queijo fundir e encorporar ao creme lentamente em fogo baixo.
Doure as amêndoas em frigideira sem gordura até que fiquem secas e crocantes,. Quando o molho ficar espesso, despeje sobre os raviolis e salpique as amêndoas por cima e e está pronto!!!!
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