Alcachofras Recheadas alla Cilentana

Mais um prato da típica Cozinha Italiana del Cilento, saborosíssimo e completo, pode ser servido como prato principal ou como "primmo piatto"

Mais uma receita centenária da minha família.

A alcachofra (nome científico Cynara cardunculus subsp. scolymus, anteriormente designada por Cynara scolymus), Dá uma inflorescência  comestível, produto muito apreciado quando ainda na fase inicial e razão de seu cultivo comercial. Ao se transformar em flôr aberta endurecem as bracteas e não podem mais ser aproveitadas para consumo.  

Os antigos egípcios a conheciam, assim como os gregos, que introduziram o cultivo na Sicília e na Magna Grécia , onde hoje se encontra a região do Cilento, na Itália .

O nome alcachofra provem do árabe al-kharshûf. O nome cynara vem do grego, segundo uma lenda antiga seria uma jovem que rejeitou Zeus e foi por ele transformada nessa planta.

Ingredientes

8 alcachofras grandes ( de 150 a 200g cada) limpas e separadas suas partes mais duras, as folhas superiores e seu miolo, conforme ensino na receita anterior

6 gemas

6 miolos de pão francês amanhecido e umedecidos em leite

4 dentes de alhos amassados

10 azeitonas verdes sem caroço picadas

6 fatias de copa defumada

1 linguiça de porco defumada ou curada(100g), sem a pele e moída

1 pires de xícara de salsinha

10 folhas de manjericão fresco

100 g de queijo parmesão ralado

Para o Molho:

1 lata pequena de extrato de tomates

1 lata de tomates pelado previamente triturado

2 dentes de alho inteiros amassados com a mão

1 cebola média picada

30 ml de azeite de oliva extra virgem

1 colher de sopa de açúcar.

1 colher de café de óregano

sal e pimenta a gosto.

Modo de Preparo

- Escorra todo o leite dos pães umedecidos e coloque numa vasilha

- Com uma faca em uma tábua pique todo junto - a salsinha, o manjericão, a copa, a linguiça e a azeitona e junte aos pães umedecidos e escorridos.

- Junte o alho, as gemas e o queijo ralado a esta mistura e misture bem até criar um pasta.

- Recheie as alcachofras até chegar ao topo.

- Coloque o azeite num panela e aqueça-o, e sele as alcachofras recheadas levemente (com o recheio imerso ao óleo, de ponta cabeça) por cerca de 2 minutos, para que o recheio fixe , retire-as e reserve.

- Nesse azeite doure o alho amassado e a cebola por 3 minutos, acrescente o óregano, coloque a massa de tomate e frite-a por 2 minutos, coloque uma pitada de sal e uma de pimenta do reino.

- Junte a Lata de tomates pelados e a colher de açúcar.

- Acrescente 2 xícara de aguá morna ou caldo de legumes e coloque as alcachofras recheadas previamente seladas pra cozinhar neste molho.

- Deixe cozinhando por até uma hora e quando estiver reduzido e mais espesso, estará pronto.

Cozinhe 500 g de spaghetti, coe e sirva com esse molho e coloque as alcachofras por cima em uma travessa, fica delicioso...!!!

Buono Appetito

Chef Paulinho Pecora