Frango Desossado com Crosta de Ervas
4 Coxas e Sobrecoxas desossadas de frango sem separar
Miolo de uma Pão Italiano tipo Broa de 440g (amanhecido)
04 a 06 colheres de Pesto de Ervas ( receita abaixo)
30 g de manteiga
Sal e Pimenta a Gosto
04 dentes de alho em lâminas
150 ml de Vinho Branco Seco.
Pesto de Ervas
100 ml de Azeite Extra Virgem
1 Pires de salsa e cebolinha
1 Pires de manjericão fresco
10 Folhas de sálvia
3 ramos de alecrim fresco (só folhas)
02 Folhas de Louro
01 Colher de chá de cerefólio seco
01 Colher de chá de orégano seco
01 colher de estragão seco
50 g de castanha do Pará
Modo de Preparo
PESTO
- Coloque o azeite no liquidificador junto com as ervas frescas, o alho, uma pitada de sal e as castanhas, bata no pulsar em breve movimentos de 1 minuto, umas 10 a 15 vezes, até ficar cremoso
- Coloque as ervas secas e bata por mais 2 minutos. e tá pronto!
FRANGO
1. Tempere o frango com sal e pimenta.
2. Misture o miolo de pão com o Pesto de ervas e obtenha uma massa mole e homogênea (Crosta)
3. Passe essa massa de ervas (crosta), comprimindo com os dedos na parte posterior a pele do frango, distribuindo Homogeneamente.
4. Aqueça a manteiga com um fio de azeite doure o frango, lentamente em fogo brando, primeiro na pele e depois doure a parte coberta com o crosta de ervas, até ficar dourada escura.
5. Retire o Frango da Frigideira, doure as lâminas de alho levemente, acrescente o vinho branco e uma colher de sopa do Pesto de Ervas e deixe reduzir, corrija o sal, volte o frango com a crosta pra cima e deixe saltear por + 3 minutos.
6. Montagem: Sirva por cima de uma polenta cremosa ou com risoto e com o molho reduzido de ervas.
Buonno Apettito!!!
Chef Paulinho Pecora
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