Brasato al Barolo

Brasato al Barolo

Piemonte - Itália

Mais um prato que estará no Cardápio do "La Cucina Piemontese"
O assado no Barolo é um prato típico da culinária tradicional da Região Piemonte ,  delicioso ,  mas também a preparação é  laboriosa e demorada.  Esta receita é definitivamente umas das mais representativas do Povo Piemontês, primeiro pelo o Vinho Barolo , tinto típico da região,  e em segundo lugar o tipo de Corte de carne usado o Baby Beef, em piemontês , Fillon , carne bovina de animais  criados com critérios especiais. 
Quanto à origem deste prato, não se sabe muito, também porque o método de cozimento para preparar o assado de panela já era conhecida na Antiguidade. 
Claro,  a adição de Barolo deu a receita um toque mais especial que o aroma e o sabor único de fazer uma receita assada no Barolo , muito apreciada na cozinha italiana,  e mesmo no estrangeiro.


Ingredientes


1 kg de baby beef em um só pedaço
2 dentes de alho inteiros
2 folhas de louro
60 g de manteiga
10 ml de Azeite extra virgem

1 cálice de brandy
1 haste de canela em pau
4 hastes de cravo
1 cebola média, descascada e cortada desigual
2 cenouras pequenas, descascadas e cortadas desiguais
2 colheres de sopa de farinha de trigo. 
50 g de bacon
2 ramos de alecrim
2 talos de salsão
1 Garrafa de Barolo
Sal e Pimenta a gosto


Modo de Preparo

- O primeiro passo na preparação desta receita é para marinar a carne,
- Coloque a carne em uma panela depois de esfregada com sal e pimenta do reino branca  (a gosto) , juntamente com os legumes, temperos e especiarias, se você, por conveniência quiser, você pode fechar as ervas em um saco de gaze (Bouquet Garni). 
- Adicione o Barolo, cubra com um prato e deixe tudo marinar por 12 horas em local fresco. 

- Depois de 12 horas, retire a carne da marinada e deixe escorrer por uns 20 minutos.

- Enfarinhe a peça de carne com a farinha de trigo e retire o excesso.

- Derreta a manteiga com o azeite e doure levemente o bacon

- Sele a carne em todos os lados , formando uma crosta de assado nela.

- Depois de selar, junte a marinada á panela e deixer ferver, depois de levantar fervura, abaixe bem o fogo e deixe cozinhando no mínimo 2 horas a 3 horas, conforme e carne, em panela tampada.

- Conforme o molho vai evaporando, se preciso for, complete com caldo de carne!  

Sirva fatiada com esse deliciosa molho por cima, ou com um purê de batatas ou com uma deliciosa polenta

Buonno Apetite

Chef Paulinho Pecora