Borch
Rússia
A sopa nacional russa é preparada de várias formas. Geralmente, trata-se de uma sopa de couves com carne de vaca, tal como é descrita aqui. Não pode faltar iogurte. Tradicionalmente serve-se com kacha - papa de trigo-sarraceno. No entanto, há variantes do borch que têm como ingrediente principal beterrabas fermentadas. Para poderem preparar, em qualquer época, este tipo de borch, as donas-de-casa russas têm sempre uma provisão de beterraba conservada em vinagre. Se tiver dificuldade em obter trigo-sarraceno, pode servir o borch sem ele.
Ingredientes
500 g de carne de vaca,
sal, pimenta,
1 dente de alho,
1 cebola picada,
2 cenouras,
3 batatas,
2 beterrabas,
1/2 couve branca,
4 tomates, sem pele e sem semente
40 g de manteiga
1 colher de sopa de vinagre,
2 colheres de sopa de salsa picada,
2 copos de iogurte,
Para o Kasha:
250 g de farinha de trigo-sarraceno,
40 g de manteiga
Modo de Preparo
Lave a carne de vaca, corte-a em cubos e leve-a ao fogo com cerca de 1,5 litro de água, sal, pimenta e o alho esmagado. Deixe cozinhar por 30 minutos. Doure na manteiga, em fogo alto, a cebola, as batatas e as beterrabas cortadas em cubos, a couve branca cortada em pedacinhos e o tomate pelado e cortado em pedaços. Junte tudo à sopa e deixe cozer em fogo brando até a carne e os legumes estarem prontos. Tempere a sopa com sal, pimenta e vinagre, polvilhe de salsa picada e, pouco antes de servir, despeje por cima o iogurte.
Numa frigideira com pouca gordura, torre a farinha de trigo-sarraceno, que deve ficar bem dourada. Despeje-a numa caçarola e junte-lhe água fervente (3 dedos sobre a farinha). Tempere com sal e deixe cozer no forno, a 200º C, até secar. Sirva a papa de trigo-sarraceno acompanhando o borch, regada com manteiga derretida.
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