Arroz Trauttmansdorff

Arroz Trauttmansdorff

Austria

Outra receita famosíssima, para quem conhece Viena e seus hotéis é conhecida como a Sobremesa do Conde (Dessert Graf). A família Trauttmansdorff, originária do Wienerwald, pertence à mais antiga nobreza austríaca. Sabe-se de um Trautt­mansdorff que combateu na Batalha de Marsfeld (1278) e de um outro que teve papel preponderante nas negociações da Paz de Westfália, com que terminou a Guerra dos Trinta Anos.
Este famoso prato foi composto em honra do Conde Fernando de Trautt­mansdorff - por quem e onde é que é impossível esclarecer. Como embaixador e ministro plenipotenciário da Áustria, o conde levou uma vida agitada em muitas capitais européias. Só aos 47 anos regres­sou a Viena, onde foi vice-presidente e, mais tarde, presidente da Câmara Alta.

Ingredientes

125 g de arroz,
1 pitada de sal,
80 g de açúcar,
1/2 fava de baunilha,
3/4 I de leite,
6 folhas de gelatina branca,
2 colheres de sopa de marasquino,
1/ 4 I de nata,
125 g de frutas cristalizadas.

Modo de Preparo

Lave o arroz e coza-o no leite, em fogo baixo, com o sal, o açúcar e a baunilha. Retire a fava de baunilha e deixe arrefe­cer o arroz. Amoleça a gelatina em água fria du­rante 10 minutos.
Derreta-a em banho-maria ou em fogo bem baixo. Deixe arrefecer um pouco e misture-a com o marasquino e a nata, batida de modo a ficar firme.
Pique irre­gularmente as frutas cristalizadas, reser­vando algumas para a guarnição. Misture o arroz com a nata e as frutas cristalizadas e despeje tudo numa taça ou numa forma de pudim passada por água fria.
Deixe solidificar em lugar fresco. Volte a forma sobre um prato e guarneça com as frutas reservadas para esse fim. Sirva acompa­nhado de um molho de vinho ou de frutas.

Buono Apettito

Chef Paulinho Pecora