Receita originalíssima da região do Cilento, muito apreciada pelos turistas que visitam a região e servida em 100% dos restaurantes a beira mar, esta receita aprendi com o Ciccio Mondelli do Restaurante "Piazza a Luna" em Licosa (SA), sem dúvida o melhor da Região.
Ingredientes
500 g de Macarrão parafuso (Fusilli, se importado).
500 g de Tomate italiano fresco e maduro ( sem casca, sem sementes e grosseiramente picados com as mãos).
1 Pimentão Vermelho Grande.
1 Pimentão Amarelo Grande.
1 Alho poró ( separe o bulbo das folhas, corte o bulbo em rodelas finas e as folhas corte grosseiramente com as mãos).
300 g de camarão sete barbas.
300 g de Mexilhões.
400 g de Polvo ( 1 bem pequeno e fazer como a Lula).
200g de vongole sem casca
200g de mariscos sem casca.
8 Camarões Rosa( para enfeitar o prato).
1 Cebola média picada.
2 copo de Vinho Branco Seco ( 200 ml), um para o macarrão e outro para preparar os vongoles e os mariscos.
6 dentes de alhos picados.
1 pimenta dedo de moça picada.
Azeite de oliva extra virgem, sal e pimenta do reino em grãos a vontade.
Folhas de manjericão e rúculas picadas pra decoração.
1 colher de sopa de Manteiga.
3 Folhas de Louro.
Preparo do Prato
- Lave bem os mariscos e os vongoles em agua abundante e deixe-os coberto na agua com sal da noite para o dia do preparo.
- Queime os Pimentões e os tomates na chama do seu fogão e retire as peles e as sementes e pique-os grosseiramente com as mãos e reserve-os.
- Numa frigideira bem aquecida, coloque os vongoles e os mariscos, um copo de vinho branco e deixe-os cozinhar no vinho até evaporar todo o alcool e abrirem as conchas, reserve.
- Em uma panela grande com tampa, ferva 4 lts de aguá, acrescente um fio de azeite, uma colher de sopa de sal, 3 folhas de louro e uns 10 grãos de pimenta do reino e as folhas do alho poró, Comece a acrescentar os frutos do mar na seguinte ordem e tempo:
1. Polvo, mexilhões e Lula deixe cozinhar por 15 minutos, retire e reserve.
2. Camarões por 5 minutos, retire e reserve ( separe os camarões sete barbas do rosa, pois estes serão colocados por último no prato)
- Coe esse caldo e leve-o a fervura novamente para o cozimento da massa.
Modo de fazer ( Molho)
- Numa frigideira grande e de borda alta, aqueça o azeite coloque o alho e doure, depois acrescente a cebola picada e deixe refogar, após isso coloque o as rodelas do bulbo do alho poró e a pimenta dedo de moça e deixe refogar
- Junte os vongoles, os mariscos, mexilhões, camarões, lulas, o polvo, deixe refogar por 10 minutos.
- Acrescente o copo de vinho branco e deixe evaporar o alcool.
- Acrescente os tomates e os pimentões e coloque uma concha cheia daquele caldo preparado com os frutos do mar, deixe cozinhar por 15 minutos, desligue o fogo e tampe.
- Pra guarnecer o prato, derreta a manteiga e saltei-e os camarões rosas até ficarem brilhantes.
- Cozinhe a massa "al dente" no caldo de frutos de mar, coe a massa e jogue no molho e misture bem.
- Coloque numa travessa e guarneça por cima a rúcula e as folhas de manjericão picadas e os camarões rosa.
Buonno Appetito, Paesà
Chef Paulinho Pecora
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