Melenzane alla napulitana

Ótima entrada, muito fácil de fazer!!!

Ingredientes

12 berinjelas grandes

24 filets de aliche importado

12 tomates tipo italianos maduros

20 dentes de alhos descascados e groseiramente picados
2 colheres de sopas de alcaparra

100 ml de azeite extra virgem

1 colher de orégano.
250 g de Mussarela Ralada.

100 g de Parmesão ralado grosso.

sal a gosto

Modo de Preparo

Corte as berinjelas em transversal, retire as sementes com a faca e risque a berinjela em cruz # como um jogo da velha, não tire a casca e reserve-as em recipiente com uma colher de vinagre, uma de sal e agua sufiiente pra cobri-las.
Deixe nesse molho por 2 horas, escorra o excesso de liquido e com uma faca tire parte da polpa e das sementes sem danificar a casca, formando uma "barquetinha"

Corte o tomate em pedaços cubicos pequenos, coloque em uma vasilha funda e tempere com o alho, o orégano o azeite e sal e a alcaparra

Deixe esses processos em descanso por pelo menos uma hora

Pré aqueça o forno, temperatura alta 200ºc

Arrume as berinjelas com a casca pra baixo uma ao lado da outra em bandejas ou refratários untados com óleo

Divida o tomate temperado entre elas, cobrindo toda a sua superficie.

Acrescente os filetes de aliche um a uma.

Polvilhe a mussarela e depois o parmesão por cima e coloque no forno, quando o parmesão estiver dourado, está Pronto!!!!


Pra quem não gosta de aliche , coloque só a mussarela e fica bom também

Bom apetite!!!

Chef Paulinho Pecora