Giambota Cilentana

Comentário: Este prato, sem dúvida é um dos mais antigos da Culinária Italiana, aliás em toda costa mediterranêa, na França tb existe um prato parecido chamado ratatoullie noçoise. Trata-se de um cozido misto de frutas, flores e legumes muito tradidional e que acompanha carnes e aves. O termo "cilentana" vem da região da Costa del Cilento na Itália que foi aonde meus pais nasceram, a costa comprende da cidade de Paestum até a cidade de Sapri, no mar Tirreno, um lugar lindo e pouco divulgado aqui no Brasil, mas que em breve vcs conhecerão aqui no meu Blog. O segredo deste prato consiste em cortar os legumes de forma não uniforme e devem ser cozidos em fogo alto e rapidamente para conservarem uma certa crocância e sabor.

Ingredientes

2 Berinjelas grandes
2 abobrinhas italianas ( zuchini)
2 cebolas grandes
6 dentes de alho
2 batatas grandes
1 pimentão vermelho
1 pimentão verde
1 pimentão amarelo
2 cenouras médias
300 g de cogumelos paris frescos e fatiados
10 cambuquiras ( flor de abóbora)
200g de abobóra branca.
½ litro de caldo de galinha.
50 ml de azeite extra virgem
1 colher de sopa de massa de tomate
1 lata de tomate pelado
2 bulbos de salsão
1 maço de alho poró
1 maço de salsinha e cebolinha
½ colher de sopa de orégano.
sal e pimenta a gosto.

Preparo do Prato

Corte a Berinjela em cubos com casca e deixe na agua com sal e 1 colher de vinagre junto com as cambuquiras
Corte todos os outros legumes e frutas em pedaços cubicos com casca e tudo ( só a batata e a cenoura descacadas, e os pimentões sem sementes), a cebola em petalas e os cogumelos em fatias. ( a cambuquira e a berinjela ficam só pra finalizar o prato, e os cogumelos ao serem cortados devem ficar em água e limão para não oxidarem)
Faça o o caldo de galinha e coloque tudo dentro (menos a beringela e a cambuquira) e acrescente as folhas do alho poró, do salsão e os talos da salsinha, deixe cozinhar com fogo brando.
Pique o alho, o poró e os bulbos do salsão e frite em azeite em uma caçarola, quando estiverem refogados, acrescente a colher de massa de tomate, o orégano e os legumes previamentes peneirados do caldo e refogue-os junto.
Com uma concha vá acrescentando o caldo na receita conforme a necessidade de redução do mesmo quando os legumes estivem cozidos ( al dente) acrescente a beringela, a cambuquira e a lata de tomate pelado e uma última concha do caldo, tampe e deixe cozinhar até o tomate desmanchar.
Pra finalizar pique a salsa e a cebolinha, acrescente, desligue o fogo e Pronto!!!!

Buonno Appetito a tutti!!!

Chef Paulinho Pecora