Gnocchi - História, Segredos e Receitas

Gnocchi di Patate al  Burro i Salvia

 Há muito tempo estou pra escrever este post sobre gnocchi, um dos pratos mais famosos da Cozinha Italiana no Mundo e uma verdadeira instituição - segundo os últimos dados é considerado o 7º prato mais consumindo no Mundo. E todo mundo têm sua receita de Gnocchi...aquele famoso da mamma ou aquele delicioso da nonna e por aí vai...
Hoje vamos falar de vários tipos e formas, o mais popular é o de batatas, mas existe outros que só são feitos apenas de farinha e água e outros que são feitos com outros tubérculos ou frutos...
Muitos leitores me enviam dúvidas e a maioria pecam quanto ao ponto do Nhoque, espero que depois desta instrução, consigam obter resultados satisfatórios.

Gnocchi al Ragú di Coda

Cada Região da Itália, devido seus costumes , relevos e história, possuem sua receita característica e famosa entre seus condescendentes. Também colocarei alguns molhos característicos às receitas.
O Gnocchi, sem dúvida é a mais antiga forma do Italiano fazer "Pasta" , a palavra "gnocchi" significa "pelotas" ou "pedaços sem forma" , Na antiga Grécia, há cerca de 600 anos aC, existia um prato descrito pelo poeta Horácio em seus escritos chamado de "Makària".(Caldo de carne enriquecido por pelotinhas de farinha de trigo e por cereais) . Na ilha da Sicília, quando ainda era a Magna Grécia, muito antes dos romanos os habitantes gregos nativos já se deliciavam com um prato batizado de "macco" (Caldo de favas e pelotas de massas de trigo e água.). Seguramente, da reunião dessas influências, aparecem na Ilha da Sicília, cerca de mil anos atrás, o verbo "maccari" (significa esmagar ou achatar com muita força pedaços de massas) e daí surgiu o termo "macarruni" (Combinações de trigo moidíssimo com água fresca e alguns goles de vinho branco, relíquia de antologia).

Gnocchi Rigate  (nhoque riscado)

Mudando conforme os ingredientes da massa e do molho, o nhoque começou a ser elaborado com várias farinhas, sobretudo de trigo, arroz e inclusive com miolo de pão. Misturadas com água, temperadas com sal e cozidas na água, propiciaram alimentos substanciosos. Anos depois, a massa foi enriquecida com espinafre, queijo, castanha, carne ou peixe. Após a introdução do milho na Itália, em meados do século 16, surgiu o nhoque de polenta. Mas foi a chegada da batata, entre os séculos 16 e 17, que mudou a história do prato.
Tornou-se um ingrediente supremo, embora continuem
prestigiados os gnocchis de farinha de trigo e semolina.
Os sicilianos criaram uma receita exemplar. Seu nhoque mais famoso usa farinha de trigo, ricota de ovelha; no molho, uva passa, manjericão fresco e "pinoli". A receita dos romanos leva semolina, cozinha no leite e vai ao forno com queijo parmesão.

No passado, o gnocchi ( ou nhoque, em português) era uma preparação característica das cozinhas do norte e centro da Itália. Hoje, caiu em domínio nacional. Venceu até a resistência dos napolitanos, adeptos irredutíveis do espaguete e outras massas de fio longo. Alastrou-se aos países vizinhos. Na Alemanha existe um prato assemelhado. É o "spätzle", que acompanha caça ou carne assada. Também é preparado gratinado e servido em sopas. A Hungria repete a receita, mudando o nome para "galuska", que se harmoniza com o "goulash", um ensopado de carne conhecido desde o século 9.º. Ambos são feitos com farinha de trigo.

Abaixo estão minhas receitas e tudo que aprendi - dicas, processos e procedimentos - para que vc atinja um nível de excelência da receita. Leia com atenção o passo a passo, tenho certeza que chegará no resultado esperado.

Receita 1 - Gnocchi di Patate 
( Nhoque de Batata )

Ingredientes ( 6 Pessoas )


2 kgs de Batatas in Natura
1 colher de sopa cheia de manteiga
2 gemas
2 colheres de sopa de Parmesão ralado fino.
1 pitada de sal
1 fio de azeite extra virgem
Farinha de trigo proporcional a Batata ...
( 25% em peso de batata cozida e processada)

Modo de Preparo 
( Para qualquer tipo de Gnocchi)

Dica do Chef : - Vou ensinar um método muito especial para se fazer qualquer receita que vai batatas ou outros tubérculos( mandioquinha ou batata baroa e batatas doces ) 
Os tubérculos de cascas finas, devem ser SEMPRE COZIDOS COM AS CASCAS...e porque - a presença da água retira boa parte do amido e ele é essencial para a liga da massa - Quando cozinhá-los deixe sempre chegar a um ponto antes do cozimento necessário, "al dente" , retire a água fervente da panela de cocção e deixe-os quentes e escorridos dentro desta mesma panela e tampada, com a temperatura e o vapor, chegará no ponto de processamento no tempo em que se resfria ( vc não deve cessar esse aquecimento!!!). E de que forma analisamos isso - vc tira uma batata da água, com um
garfo introduza perpendicularmente, se houver uma breve resistência
( tipo o garfo entra mas com ligeira dificuldade, está bom), não introduza o garfo enquanto ela estiver na água de cozimento, senão a água entra no tubérculo.
JAMAIS E EM HIPÓTESE ALGUMA MERGULHE OS TUBÉRCULOS EM ÁGUA FRIA OU TEMPERATURA AMBIENTE !!!. Se preferir lave os tubérculos com a ajuda de uma esponja abrasiva ( scooth-brite ou similar) neutra e virgem,
especifica para este fim...!!!!
No caso da mandioca, do aipim e do cará ( tubérculos de casca grossa), vc deve cozinha -los descascados devido estes tubérculos terem enzimas nocivas entre  casca e a massa interna. E o ponto de cozimento total deve ser obtido nessa cocção !!!! ok! . Lembre sempre de deixa-los submersos na água por 2 horas ( Descascados e lavados) e trocar essa água pra a cocção!!! - Como são muito ricos em amido, a perda no cozimento não influenciará na receita!

- Após os tubérculos estiverem mornos, vc deverá descascá-los e processá-los em um espremedor , jamais em processadores elétricos, pois a centrifugação compromete a composição química do produto e do amido contido nele. Nesta massa obtida no processamento , adicione a manteiga, o azeite, o parmesão e o sal e misture até obter uma massa homogênea . Leve a massa à geladeira envolvida em película plastica ou PVC e deixe descansar por 2 horas. Note que a retirada da casca após o cozimento rende até 15% a mais de massa, outra coisa essa massa processada e temperada pode ser guardada em até 7 dias na geladeira e mesmo assim estará apta à receita...Experimentem!!!!
- Retire a massa processada da geladeira e misture as duas gemas até obter uma massa homogênea, a partir daí vamos mistura a farinha de trigo, mas pra isso devemos seguir algumas regras:

A) Vc deve pesar a quantidade de massa, dividir por 4 o peso total e o resultado obtido é o peso necessário de farinha para obter o ponto do Gnocchi ( 100% / 4 = 25 % ) , como já disse ,cozinha é matemática !!!!
B) Caso vc não tenha uma balança - faça um circulo com a massa na mesa, alisando-a com as mãos...faça uma cruz no círculo obtido, com a faca, vc terá 4 partes e retire uma parte desta massa e preencha-o com farinha de trigo ( 4/4 - 1 = 1/4 = 25%) - Conforme a figura acima!!!!
C) Misture a farinha de trigo com as 4 partes de massa de batata ( ou outro tubérculo) até obter uma massa homogênea, note que como já expliquei aqui, diversas vezes, farinhas possuem coeficientes de absorção diversos, conforme seus processos de obtenção e armazenamento, caso a massa ainda pegue um pouco na mão vc chegará ao ponto com a farinha na mesa e no corte dos nhoques, não se assuste e tenha calma, rsrs! Quanto menos farinha e mias batatas ou outro tubérculos, mais gostoso ficará seu Gnocchi!!!
D) Caso vc tenha a balança, melhor, é só misturar como explico no item C.
E) Faça pequenas " cobrinhas" com a massa enrolando na espessura
de 1 dedo ( de 2 a 2,5 cm ) e vá cortando seus nhoques com também
1 dedo de comprimento.
F) Não polvilhe farinha ao enrolar a massa e fazer as cobrinhas, polvilhe apenas antes de cortar, perceberá que facilita o trabalho imensamente !
G) Conforme você vai cortando, vá armazenando em um forma, container ou superfície enfarinhada, todos os nhoques de sua produção e assim estarão prontos para serem cozidos.



Técnicas Profissionais de Cocção, 
Procedimentos Operacionais de Pré Cocção e 
Armazenamento (congelamento)


Algumas regras básicas devem ser seguidas ao se cozinhar o Gnocchi, aqui estão elas:


A) Água fervente em abundância , com sal e sem óleo ou gordura de qualquer espécie !!!!!
B) Gnocchi a base de batatas e outros tubérculos, são delicados e já estão 60%  cozidos, pois seus ingredientes já foram
previamente cozidos, por isso quando vc introduzir na água fervente eles
apenas precisam absorver a temperatura da água e estarão prontos pro seu molho! ( 2 a 3 minutos no máximo)
C) Gnocchis não podem ser escorridos em escorredores , somente com escumadeiras, peneiras de nylon ou cestinhas aramadas próprias pra ele, por isso fique atento à quantidade que introduz na água fervente, pois se vc coloca muito, demora pra retirar e o ponto de cocção passa....

D) Pratos a base de Gnocchi precisam ser preparados na hora, por isso
vc já deve ter uma GN, ou travessa com o molho bem mais espesso que
o normal, pois parte da água de cocção fica na receita e hidratará o molho
dando a suavidade necessária.
E) Umas das técnicas de pré-preparo é o "Branqueamento" -  esta
técnica consiste em passar primeiro em água fervente e logo após mergulha-los
em água gelada ou com gelo sem tempero, para dar um choque térmico e
cessar a cocção imediatamente. Após este processo vc escorre e armazena-os
umectados em óleo vegetal ( não usar azeite se for congelá-los, o azeite se
solidifica a baixas temperaturas )
F ) Dessa forma como descrevo no item E, você pode armazená-lo pra
uso no mesmo dia ou até no dia posterior ou congelá-lo em pequena porções de até 550 g de massa cozida. Quando usar uma embalagem plástica pra armazena-los, faça de forma horizontal, sem amontoá-los, aí vc veda a embalagem e leva ao freezer na mesma posição ( horizontal)
G) Outra forma de congelá-los é no seu estado "cru", pra isso vc deverá acomodá-los em uma forma plana , acomodados um a um, leve para um pré-resfriamento a -10ºC e depois de endurecidos , você armazena à sua conveniência e gosto.

H) Pra terminar...Gnocchis congelados cozidos não deverão mais passar pela cocção em meio aquoso, vc deve montá-los congelados
na travessa com seu molho e levar ao forno, ou no caso de um molho
em saltese ( frigideira) , deixe-os descongelar tecnicamente, leve um dia
antes ao refrigerador normal e aguarde descongelar. Os gnocchis crus
congelados deverão ser descongelados e depois passar por brevíssima
cocção em meio aquoso e prontamente serem temperados com o molho e finalizados em forno ou fogão!!!


Algumas Receitas de Molhos para acompanhar 
seu Gnocchi
Molhos Tradicionais Italianos
by Chef Paulinho Pecora


Buono Appetito!!!!!

Ossobuco in Gremolata com Risoto alla Milanese

Para o quinto ano consecutivo o Dia Internacional da Cozinha Italiana volta no próximo mês de Janeiro no dia 17.  Mais uma vez, será uma celebração mundial da autêntica cozinha italiana e qualidade .

O prato oficial do  IDIC 2012 é Ossobuco in Gremolata alla Milanese,  outro marco da cozinha italiana que teve sua origem em Milão, região da Lombardia, Itália.
Para todo o bom gourmet e amante de um bom prato de carne, como é meu caso...Nada mais delicioso do que o Ossobuco. Pra quem não conhece, é um corte tipicamente italiano, feito no músculo traseiro bovino onde é fatiado na serra com osso e tudo e onde além da tenacidade e sabor da carne, muito específio e de ótimo paladar, outra particularidade deste prato é que o tutano (Tecido interno do osso, rico em gorduras úteis e protéinas), que além de atribuir um sabor especial e encorpamento ao prato, possue agentes catalizadores específicos para proteínas importantes para o desenvolvimento e a saúde do corpo humano.

Ingredientes

Para 4 pessoas


4 Ossobucos ( 4cm de espessura - 200g cada )
100 g de Presunto tipo parma, ou Cru em cubinhos
1 colheres de sopa de farinha de trigo
3 colheres de sopa de azeite extra virgem
1 cebola médias picadas
4 dentes de alho picados
2 cenouras médias raladas
1 talo de salsão picados
1 talos de alho poró picado
2 folhas de louro
2 colheres de sopa salsa e cebolinha picados
1 latas de tomate pellati italiano
1 copo de vinho branco seco (200 ml)
sal e pimenta do reino a gosto

Para o Risoto

1 xícara de arroz arbóreo

1 envelope de Zafferano ( açafrão italiano)

1 cebola pequena bem picada
1 copo de vinho branco seco (100 ml)

2 colheres de sopa de manteiga

50 g de Queijo tipo Grana ralado grosso
1.500 ml de caldo de Carne.

Para a Gremolata

1 colher de chá de raspas de limão siciliano (zests)
1 colher de sopa de salsinha picada
3 dentes de alho picados
suco de 1 limão siciliano
1 fio de azeite
sal e pimenta branca a vontade

Preparo do Caldo de Carne

- Separe todas as folhas dos bulbos de alho poró, salsão, salsinha e das cebolas (casca), limpe os pedaços de ossobuco passando a faca do lado sem corte raspando sua superfície para tirar os pedaços de osso proveniente da serragem. Normalmente reservamos os último pedaços da canela traseira bovina que não são usados como ossobucos pra fazer esse caldo, caso vc não comprou a canela inteira peça um pedaço de apara ao seu açougueiro pra fazê-lo.
- Leve 2 litros de água pra ferver, em outra panela aqueça o azeite (1 colher de sopa) com um pouco de manteiga, doure os alhos picados levemente, acrescenta a carne aparada e refogue.
- Junte os 2 litros de água fervente a esse refogado e junte todos as folhas de salsão e alho poró, os talos da salsinha, as cascas de cebola, 1 pitada de sal, o louro e deixe cozinhar por umas 2 horas em fogo baixo e tampado.
- Quando a gordura subir retire o excesso com uma colher paulatinamente, até chegar ao seu gosto e desligue o fogo

Preparo do Prato
(siga os passos conforme descrevo aqui )
- Tempere os pedaços de ossobuco com sal e pimenta do reino.
- Coloque a farinha em um prato raso bem espalhado e empane os ossosbucos levemente, e com seu dedo indicador besunte, com óleo, o osso do ossobuco um a um, desta forma durante o cozimento o osso se desprenderá da carne, facilmente, e assim contribuindo para a maciez da mesma.
- Pique na faca bem miudinho ou passe no processador ou pique bem todos os talos (salsão, cenoura a cebola e o alho poró e reserve)
- Frite em uma caçarola com azeite os pedaços de ossobuco e ao fritá-los, sele os dois lados uniformemente.
- Acrescente o Presunto cru picado e refogue brevemente.

- Adicione o Vinho Branco e em fogo baixo deixe todo o alcool evaporar.
- Acrescente os talos picados, a cebola e a cenoura ralada ou picada deixe refogar por cerca de 5 minutos e acrescente a lata de tomates pelados previamente processados ( ou esmagados) junto com uma concha do caldo peneirada.
- Deixe cozinhando em fogo baixo sempre acrescentado o caldo (sempre peneirado)conforme ele reduz e suficiente para cobrir totalmente os pedaços de ossobuco (pode tampar a caçarola)
- Depois de uns 50 min a 1 hora, TESTE COM UM GARFO A MACIEZ DA CARNE...vc deverá introduzir o garfo perto do osso se ele entra na carne com facilidade, está no ponto.
- Quando o caldo estiver reduzido e com uma consistência espessa e um pouco mais escuro ( igual a da foto) estará pronto.
- Pra finalizar, acrescente a salsa e a cebolinha picada e reserve

Preparando a Gremolata


- Junte o alho e a salsinha e pique na tábua os dois juntos, transfira-os para uma cumbuca.
- Em outra cumbuca, bata o suco de limão com um garfo e o fio de azeite corrido, como uma emulsão.
- Junte o alho e salsinha batidos na faca com essa emulsão e tempere com o sal e a pimenta e reserve.


Preparando o Risoto

- Peneire o restante do caldo e deixe junto perto da onde vc vai preparar o risoto e mantenha-o quente e não fervente. Caso não tenha caldo suficiente complete com água corrija o sal e leve ao cozimento novamente até encorpar, desligue o fogo e mantenha-o quente.
- Em uma frigideira de lateral alta, derreta a manteiga com um fio de azeite, refogue a cebola picada levemente até branquear e amolecer, acrescente o arroz arbóreo ( sem lavá-lo, por favor!!!) e refogue até absorver o sabor
- Despeje o vinho e deglâsse até que evapore o alcool e junte uma concha do caldo peneirado, mexendo sempre!
- Dissolva o zafferano  em uma xícara de caldo quente e introduza no risoto e vá mexendo sempre, conforme vai reduzindo , vá acrescentado uma concha de caldo por vez, e mexendo sempre, jamais deixe o arroz nadar no caldo, esse processo que se denomina "Amantecare" é vital pra o cozimento padronizado do risoto e pra sua cremosidade.
- Conforme o risoto cresce e os grãos se cozinham vc perceberá que forma-se um caldo espesso e gelatinoso, quando o risoto chegar ao ponto de "al dente" vc desliga o fogo , acrescenta o Grana mistura bem e depois misture por último a colher de manteiga pra dar um brilho. está pronto pra servir!!!

Montagem do Prato

- Sirva um pedaço de Ossobuco ao lado de uma porção do risoto, despeje o molho por cima da carne e acima acrescente uma colher se sopa da Gremolata ( conforme a foto )

Buonno Appetito.!!!

Chef Paulinho Pecora

Uma Singela Homenagem......

Hoje é aniversário do meu Pai, Sr.Giuseppe Francesco Paolo Pecora, que completa 78 anos. Imigrante italiano vindo de Santa Maria di Castellabate, Provincia di Salerno, Itália, nasceu em 9 de janeiro de 1934, no meio de uma infância e adolescência de Guerras, fome e muito trabalho na terra, plantando e colhendo, segundo filho de uma família de 5 homens, desembarcou aqui no Brasil em 1954 pra buscar melhores condições de vida e ajudar sua família na Itália a comprar a terra aonde trabalhavam como colonos há gerações!!!. Trabalhou de sol a sol, carregando sacas nas costas e em navios pesqueiros em Santos/SP e em 1957 chegou em São Paulo aonde foi trabalhar com seus primos como "bucheiro", termo usado para quem vendia miúdos de boi nas feiras de São Paulo. Em 1961 casou-se com minha Mãe, Dona Maria Malandrino Pecora e comprou seu primeiro Açougue no Bairro de Moema em São Paulo, na Av,Pavão, 700 e tb seu primeiro imóvel em 1964 na Al Jauaperi, 925, casa 7, local aonde eu nasci em 1967. Já em 1967, adquiriu junto com seu primo Luigi Pascale, uma banca de miúdos de boi no Mercado Municipal Paulistano, na rua B nº 28 e fundaram a Pascale & Pecora Ltda, o qual estiveram juntos até 1985, quando se separaram, a Banca Modelo Pascale existe até hoje pra quem quiser conhecer no Mercadão no mesmo endereço.

Em 1985 meu pai adquiriu uma Padaria no Bairro da Casa Verde que se chamava Flor da Baruel e lá em 1987 comecei a trabalhar com meu pai diariamente, com a orientação dele comecei a fazer cursos junto ao Sindicatos dos Panificadores e do SENAI, de Confeitaria Básica e Panificação com o renomado Chef Benjamim Abrahão e cursei o Programa Especial de Cozinheiros Industriais em 1988, curso que foi instinto e se transformou no CCI do Senac. Sempre incentivado pelo meu Pai, comecei a aplicar em sua Padaria tudo que aprendi nos cursos e implementamos um restaurante ali junto com a produção de pães e doces e fomos uma das primeiras padarias na Zona Norte a ter esse serviço e vinham pessoas de longe experimentar nossos pratos maIs renomados como a Salada Mista, o Beirute Animal, Nossos paninis com pão ciabatta que era novidade pra época e nossos tubetes (tipo cannolis) feitos com massa de brioche, assados em forno e recheados com creme Pasticcera receita da minha mãe. Em 1991 meu pai voltou pra Itália e retornou em 1993 e abrimos junto um Açougue e Mercadinho perto da Rodoviária do Tietê aonde ficamos juntos até 1999, quando resolvi ir pra Itália e me aprofundar e refinar em minha profissão e ele tomou seu caminho e teve outros comércios.
Pai te agradeço de coração tudo vc fez por mim e por minha irmãs, nos dando orientação, cultura, educação, instrução, valores morais, moradia e por até hoje estar sempre presente!
Particularmente agradeço por me transformar no profissional que sou, pois me ensinou a cortar bem uma carne, limpar bem peixes e crustáceos e cozinha-los com amor e respeito a natureza e nem sempre com muita paciência, rsrsrs, mas seu pulso firme e exigência me transformou num ser humano forte...e mesmo qdo caí vc sempre estendeu sua mão pra me levantar o qual faz até hoje

FELIZ ANIVERSÁRIO, MEU PAI, QUE DEUS CONTINUE ILUMINANDO SUA VIDA E TODOS A SUA VOLTA

OBRIGADO POR TUDO DE CORAÇÃO!!!!!

Meu Pai , eu e minha irmãs Claudia e Celeste ,
Casa da Tia Filó em Santana - 1970

Aniversário do meu Pai - 60 anos
Casa da Rua Damiana da Cunha - 1994

Fazendo Tiroleza - 1972

Aniversário de 60 anos do meu Pai, aqui toda a minha família e os novos integrantes - 1994

Eu e meu pai na Padaria - 1990.

Leite de Coco no risoto Italiano é o fim da picada!!!!!!

Queridos Amigos

Quem me conhece pessoalmente e convive comigo, sabe que sou uma pessoa serena e calma e que pra me tirar do sério, precisa de muito empenho...porém uma coisa que me incomoda profundamente é como as pessoas assassinam as Receitas Tradicionais da Cozinha Italiana e hoje mais especificamente quero falar do Risotto, ou Risoto, um prato clássico italiano e usual também em nossa cultura...
Porém alguns profissionais aqui no Brasil, usam métodos e técnicas que não coincidem com as tradições e os modos de manipulação da receita original.

A palavra Risotto significa "pequeno ARROZ" e a sua propriedade de ser cremoso, vêm de sua quantidade de amido próprio que existe nos tipos de arroz que são plantados no extremo norte da Península Itálica. Os tipos são, conforme dados do Ateneu della Cucina Italiana, órgão cultural italiano que regula e cataloga as receitas tradicionais italianas, O Arbóreo, O Canaroli e o Vialone Nano e as principais Regiões Produtoras são Piemonte, Lombardia, Vêneto, Vale d'Osta, Trentino e Friulli-Veneza. Acontece que a proximidade dessas regiões com os Alpes e seu inverno rigoroso...fazem que as plantas de arroz que são plantadas antes do inverno e colhidos no principio da primavera, acumulem mais amido devido boa parte do seu desenvolvimento acontecer embaixo da terra e da neve. O amido que é um polissacarídeo e que tem a propriedade de espessar, se desenvolve nas plantas por que as raízes se aprofundam captando Enxofre, Oxigênio, Fósforo e Amônia da terra e quando acontece o degelo da
primavera  a água transforma essas substâncias em Polissacarídeos ( como amido, pectina, beto caroteno, entre outros...).
E por que estou falando tudo isso?????
Por que quando você usa um ingrediente pra alterar a cremosidade do seu risoto, como creme de leite, requeijões ou leite de coco e derivados é por que sua receita esta ERRADAAAAAA!!!! é isso mesmo!!! E essas práticas comprometem o feitio e tradição da Receita. Se vc não conseguiu dar cremosidade no seu risoto através do processo de "Amantacare" usado no risoto convencional é por que vc errou!!!!
"Amantecare" o risoto é quando após o 1º processo de branquear a cebola e deglassar com vinho já foram aplicados e vc vai colocando o caldo em pequenas porções e MEXENDO SEMPRE pra que o amido que mencionei se desprenda dos grãos e se adicione ao composto, enquanto chega no ponto de cozimento do risoto...e após chegar vc finaliza com Queijo ( dependendo da receita , seu tipo) mas tradicionalmente é o Parmegiano Reggiano ou Grana padano e manteiga...depois de tudo isso ele não estiver cremoso, cozido por igual e saboroso....É POR QUE VC ERROU E NÃO SE ENGANE OU ENGANE SEU COMENSAL!!!!!!.

A RECEITA DE RISOTO DEVE SEGUIR ESSAS NORMAS, AGORA QUANTO AO QUE VC FOR POR NELE PRA SABORISAR E DESEJA USAR PRODUTOS NATIVOS DA SUA REGIÃO....FIQUE A VONTADE, ...MESMO POR QUE NA ITÁLIA ELE NASCEU ASSIM...AS PESSOAS COLOCAVAM O QUE TINHA NA DISPENSA. MAS SUA BASE É SAGRADA !!! TÊM HISTÓRIA, PROPRIEDADES GEOGRÁFICAS, FOLCLÓRICAS E CULTURAIS E PRO FAVOR PEÇO GENTILMENTE QUE VC RESPEITE ISSO...

IMAGINE SE EU FOSSE COLOCAR NO VATAPÁ - ZAFERANO, ORÉGANO OU PIMENTA CALABRESA - ou BASILICO NA MOQUECA!!!
...VC IRIA GOSTARRRR????????
ENTÃO NÃO COLOQUE LEITE DE COCO NO RISOTO ITALIANO . NÃO OFENDA UMA TRADIÇÃO DE MAIS DE 1000 ANOS!!!

CHEF PAULINHO PECORA

Receitas de Risottos do Chef Paulinho Pecora

Bolo de Cenoura

Me pediram uma receita de BOLO DE CENOURA, essa receita não é minha e sim da nossa querida Palmirinha e já a fiz diversas vezes a única parte que mudei foi a cobertura que resolvi deixar mais cremosa...e dar um TOK a mais.

MASSA - Ingredientes

4 xícaras de farinha de trigo

2 xícaras de açúcar refinado
4 ovos
1 xícara de leite
1 xícara de óleo
1 colher de sopa cheia de fermento em pó
3 cenouras médias picadas
1 pitada de sal
Açúcar cristal e manteiga para untar

CALDA - Ingredientes

1 xícara de açúcar
2 colher de sopa de manteiga
100 ml de creme de leite fresco
200 g de chocolate meio amargo em barra
1 pitada de cardamomo em pó

Modo de Preparo

Junte os ingredientes secos - farinha, açúcar e o fermento em um bowl
Separe as gemas das claras e reserve as claras na geladeira.

No liquidificador junte as cenouras, as gemas, o leite e o óleo e bata em velocidade alta até formar um creme.
Misture esse creme aos ingredientes secos no bowl e misture até encorporarem.
Bata as claras com a pitada de sal até ficarem no ponto de suspiro e encorpore à mistura acima.
Unte uma assadeira média (25 cm) com manteiga e açúcar cristal e despeje uniformemente a massa. Leve ao forno médio 180ºC por 50 min a 1 hora.

Preparo da calda

Leve o açúcar e a pitada de cardamomo ao fogo baixo e derreta até formar um caramelo liso.
Junte a manteiga , misture e retire do fogo.
Junte o chocolate ralado, quando encorporar totalmente junte o creme de leite e misture até encorporar
Leve o fogo baixo novamente e mexa sem parar por uns 5 min, retire do fogo e reserve.

Quando o bolo estiver morno retire da assadeira e cubra com a calda de morna pra fria, distribuindo por toda a superfície e Estará PRONTO...BUON APPETITO !!!